Menù Degustazione
elemento
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Uovo pochétartufo nero uncinato, fagiolina del trasimeno e sedano nero di Trevi
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Spaghettoni all’uovotahina, cicerchia e tartufo nero uncinato
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Filetto di vitello al tartufo nero uncinatocipolla di Cannara, tuorlo marinato, pomme violette
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Pera al sagrantinobrownie al panpepato e salsa alla cannella
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MENU’ 4 PORTATE€ 65Il menu degustazione Elemento è servito individualmente per tutti gli ospiti del tavolo
identita'
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Capesante affumicatecrema di riso alla zucca arrosto e porcino fermentato
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Foie grascardoncello, finocchio all'anice stellato e melograno con orzo soffiato
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Taglierino all’alga spirulinatartare di capesante, brodo dashi
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L’uovo nei ravioli al tartufocremoso di porcini e soffice di foie gras
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Filetto di baccalà in oliocotturabernese al tè Matcha, bieta Pak Choi
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Agnello alla liquirizia e foglia di limonecipolla all'agro e sfoglia di patate
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Eclair ai cerealiricotta di bufala, castagna, kumquat e tamarindo
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MENU’ 7 PORTATE€ 85Il menu degustazione Identità è servito individualmente per tutti gli ospiti del tavolo
Menù a la carte
Antipasti
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Sablé al burro affumicato€ 15con burrata, carciofo BBQ e aria di cardamomo
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Uovo poché, tartufo nero uncinato€ 16fagiolina del Trasimeno e sedano nero di Trevi
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Lollipop di coniglio fritto al pistacchio€ 14ketchup di peperone, curry e mayo al finocchietto selvatico
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Foie gras€ 16cardoncello, finocchio all'anice stellato e melograno con orzo soffiato
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Baccalà mantecato al cocco€ 16castagne e crumble di mais
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Capesante affumicate€ 16crema di riso alla zucca arrosto e porcino fermentato
primi
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Frange alla rapa rossa€ 15con porro e semi di papavero 1998
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Taglierino all’alga spirulina€ 16tartare di capesante, brodo dashi
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L’uovo nei ravioli al tartufo€ 18cremoso di porcini e soffice di foie gras
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Gnocchetti all’arancia tostata€ 18lepre al sagrantino passito e aria di zenzero
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Risottino20con tartare di gamberi rossi affumicati in carbonara
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Spaghettoni all’uovo€ 18tahina, cicerchia e tartufo nero uncinato
Secondi
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Stinco di maialino da latte cotto a bassa temperatura€ 20riduzione di birra doppio malto, ananas alla cannella e sedano rapa
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Filetto di vitello al tartufo nero uncinato€ 26cipolla di Cannara, tuorlo marinato, pomme violette
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Piccione€ 25aria di lavanda, terra di prugne secche e indivia
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Agnello alla liquirizia e foglia di limone€ 24cipolla all'agro e sfoglia di patate
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Filetto di baccalà in oliocottura bernese al tè Matcha, bieta Pak Choi€ 20bernese al tè Matcha, bieta Pak Choi
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Filetto di branzino lime e menta€ 24con patate in cappello di sfoglia
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Selezione di formaggi nazionali€ 17con miele e mostarda
Dessert
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Eclair ai cereali€ 10ricotta di bufala, castagna, kumquat e tamarindo
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Tortino al cioccolato€ 10con cuore pralinato alla mandorla e gelato all'eucalipto
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Savoiardi, mousse al caffé all’amaretto€ 10mascarpone allo zabaione e tartufini al fondente
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Pera al sagrantino€ 10brownie al panpepato e salsa alla cannella
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Tarte citron€ 10con gelato alla liquirizia
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Biscotteria secca fatta in casa€ 5
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