Menù Degustazione
elemento
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Guancetta di maialino da lattemandarino, zenzero candito, porro arrosto e mais soffiato
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Fusilloni Senatore Cappelli cacio e pepefoie gras e pera Nashi arrostita
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Agnello alla liquirizia e foglia di limonecipolla all'agro e sfoglia di patate
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Mela cotta, gelato alla cannellacrumble di mais e uva in grappa di moscato
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MENU’ 4 PORTATE€ 65Il menu degustazione Elemento è servito individualmente per tutti gli ospiti del tavolo
identita'
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Ostriche BBQcavolo nero e riduzione di erbe e crostacei
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Lepre, sagrantino passitofinocchio e marmellata di cipolla di Tropea
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Bottoni patate e mascarponetataki di tonno e brodino speziato
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Passatelli in guazzetto di quagliashiitake e cocco
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Triglia in panure alla bottarga di mugginecon soffice di cavolfiore al latte di mandorla
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Petto d’anatrafrutto della passione, indivia e sedano rapa
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Cremoso di peperonegelato alle mandorle amare e crumble di cioccolato al pepe di Timut
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MENU’ 7 PORTATE€ 85Il menu degustazione Identità è servito individualmente per tutti gli ospiti del tavolo
Menù a la carte
Antipasti
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Guancetta di maialino da latte€ 16mandarino, zenzero candito, porro arrosto e mais soffiato
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Carciofo alla giudia€ 16tartare di scampi alla mentuccia e zabaione salato
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Lepre, sagrantino passito€ 14finocchio e marmellata di cipolla di Tropea
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Foie gras€ 16cardoncello topinambur e melagrana con orzo soffiato
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Baccalà mantecato al cocco€ 16patata americana e crumble al mais
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Ostriche BBQ€ 16cavolo nero e riduzione di erbe e crostacei
primi
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Frange alla rapa rossa€ 15con porro e semi di papavero 1998
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Spaghettoni alla liquirizia€ 16carpaccio di salmone selvaggio all'arancia e indivia
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Bottoni patate e mascarpone€ 18tataki di tonno e brodino speziato
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Passatelli in guazzetto di quaglia€ 18shiitake e cocco
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Risottino20con tartare di gamberi rossi affumicati in carbonara
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Fusilloni Senatore Cappelli cacio e pepe€ 16foie gras e pera Nashi arrostita
Secondi
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Stinco di maialino da latte cotto a bassa temperatura€ 20riduzione di birra doppio malto, ananas alla cannella e cremoso di cavolo verza
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Guancetta di vitello alla milanese€ 24riduzione di muffato, patata, mayo di peperone e lemongrass
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Petto d’anatra€ 20frutto della passione, indivia e sedano rapa
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Agnello alla liquirizia e foglia di limone€ 24cipolla all'agro e sfoglia di patate
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Polipo e capesante al sale nero delle Hawaii€ 24cremoso di finocchio e chips di patate
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Triglia in panure alla bottarga di muggine€ 20con soffice di cavolfiore al latte di mandorla
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Selezione di formaggi nazionali€ 17con miele e mostarda
Dessert
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Sablé al pistacchio€ 10cremoso alla nocciola, cioccolato ruby e croccantino di arachidi salate
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Tortino al cioccolato€ 10con cuore pralinato alla mandorla e gelato all'eucalipto
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L’insolita zuppa…inglese€ 10
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Cremoso di peperone, gelato alle mandorle amare€ 10e crumble di cioccolato al pepe di Timut
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Mela cotta, gelato alla cannella€ 10crumble di mais e uva in grappa di moscato
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Biscotteria secca fatta in casa€ 5
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