Menù Degustazione
elemento
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Uovo 65° al tartufo nero estivocrumble alla cipolla di Cannara e pecorino di fossa
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Tagliolino al tartufo nero estivocrema d'aglio e burro affumicato
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Filetto di vitello al burro di mandorla tostatatartufo, nero estivo, cipollotto e spinacino
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Cheesecake alla vaniglia del Madagascartartufo nero estivo, crumble al caffé e gelato al miele
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MENU’ 4 PORTATE€ 65Il menu degustazione Elemento è servito individualmente per tutti gli ospiti del tavolo
identita'
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Capesante affumicatecrema di riso alla zucca arrosto e porcino fermentato
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Lollipop di coniglio fritto al pistacchioketchup di peperone, curry e mayo al finocchietto selvatico
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Spaghettoni Senatore Cappellicon tartare di tonno marinato al coriandolo, panure all'aneto, quinoa croccante e brodo dashi
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L’uovo nei ravioli al tartufocremoso di porcini e soffice di foie gras
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Filetto di branzino lime e mentacon patate in cappello di sfoglia
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Piccionearia di lavanda, terra di prugne secche e indivia
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Micro pan di Spagna al lamponecrema di riso profumata alle fave di tonka e rabarbaro candito
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MENU’ 7 PORTATE€ 85Il menu degustazione Identità è servito individualmente per tutti gli ospiti del tavolo
Menù a la carte
Antipasti
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Burrata e piccadilly disidratati€ 15panbrioche tostato all'acciuga del Cantabrico e basilico
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Uovo 65° al tartufo nero estivo€ 16crumble di cipolla di Cannara e pecorino di fossa
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Lollipop di coniglio fritto al pistacchio€ 14ketchup di peperone, curry e mayo al finocchietto selvatico
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Éclair ai cereali con paté di fegatini€ 15pera Nashi e riduzione di sagrantino passito
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Tonno e cipolla rossa all’agro€ 16croccantino salato di pinoli, mousse di mascarpone al lime e aceto balsamico
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Capesante affumicate€ 16crema di riso alla zucca arrosto e porcino fermentato
primi
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Frange alla rapa rossa€ 15con porro e semi di papavero
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Tagliolino al tartufo nero estivo€ 18crema d'aglio e burro affumicato
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L’uovo nei ravioli al tartufo€ 18cremoso di porcini e soffice di foie gras
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Gnocchetti all’arancia tostata€ 18lepre al sagrantino passito e aria di zenzero
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Risottino all’astice27mantecato al brandy e pompelmo rosa
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Spaghettoni Senatore Cappelli€ 16con tartare di tonno marinato al coriandolo, panure all'aneto, quinoa croccante e brodo dashi
Secondi
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Tartare di vitello€ 22melanzana marinata, San Marzano confit, emulsione alla senape e panure croccante al Grana Padano
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Filetto di vitello al tartufo nero estivo€ 26burro di mandorla tostata, cipollotto e spinacino
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Piccione€ 25aria di lavanda, terra di prugne secche e indivia
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Lombetto di agnello€ 24eucalipto, finferli fermentati e mayo al lime
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Sgombro€ 20colatura di alici di Cetara, fiori di sambuco e melanzana arrosto
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Filetto di branzino lime e menta€ 24con patate in cappello di sfoglia
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Selezione di formaggi nazionali€ 17con miele e mostarda
Dessert
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Micro pan di Spagna al lampone€ 10crema di riso profumata alle fave di tonka e rabarbaro candito
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Cheesecake alla vaniglia del Madagascar€ 10arachide salato, gold chocolate e gelato al mango
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Savoiardi, mousse al caffé all’amaretto€ 10mascarpone allo zabaione e tartufini al fondente
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Meringata€ 10panna e caipirinha alla fragola
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Sablé con pralinato di noci pecan€ 10crema alla vaniglia, fichi e caramello salato
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Biscotteria secca fatta in casa€ 5
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